一炉百年火,铸成“全聚德”。天下第一楼,美名遍世界。

中国驰名商标全聚德,是一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,中华著名老字号。始建于清朝同治三年(1864年),历经几代的创业拼搏获得了长足发展。全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果,以繁荣和发展中华饮食为己任”。充分发挥老字号的品牌优势,立足北京,面向全中国,走向世界。从全聚德起始店北京前門大街,到和平门、王府井、亚运村等连锁店,辐射到上海、苏州、太原、重庆、广州等中国其他城市。2008年,全聚德海外第一店在墨尔本市区开张,2017全聚德店入驻加拿大多伦多!目前,全聚德年营业额有7亿多人民币,每年销售烤鸭300餘万只,接待宾客500多万人次,资产总量达到6亿人民币,无形资产有7亿多元。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”。百余年来,“全聚德”总济天下同仁,高朋满座,胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意,他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。

全聚德既古老又年轻,既传统又现代,正向着“中国第一餐饮,世界一流美食,国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。愿古老的“全聚德”永葆青春,愿年轻的“全聚德”生机勃勃,走向一个又一个新的辉煌!

 

全聚德名字的由来

全聚德创始人杨全仁初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下,濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子,该起个什么字号呢?杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生说这店铺是一块风水宝地,但是以前甚为倒运,晦气难除。除非将其“德聚全”的旧字号倒过来,即称“全聚德”,方可冲其霉运,踏上坦途。“全聚德”这个名称正合了杨全仁的心意,一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德”就是聚拢德行,可以标榜自己做买卖讲德行。定了店的名号,接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才书写了“全聚德”三个大字,制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力,浑厚醒目,为小店增色不少。

 

德字中间少一横

全聚德的创始人杨全仁开了全聚德烤鸭小铺后,请当时的一位叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨,跨了几个朝代,一挂就是130多年。可是不知您是否注意到:全聚德牌匾上的“德”字少了一横。这是为什么?请大家猜猜。

有人猜:当时杨老板把钱子龙请来,两人对饮开怀,杨全仁得知钱子龙书法写得非常好,于是马上拿出纸墨笔砚,请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯,精神有些恍惚,一不留心,“德”字忘写了一横。

还有人说:当时,杨全仁创业时,一共雇了13个伙计,加上自己一共14个人。为了让大家安心干活,同心协力,所以让钱秀才少写一横,表示大家心上不能横一把刀。听到这儿,也许您会反问:那加上一横,不是更表示一心一意呢?

这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢?原来早在一千多年前,“德”就像多音字一样,它是多写字,有两种写法,可以有一横,也可以没有横。这一点,我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如,现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横;又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字,有的带一横,有的不带一横。这说明,在过去“德”字的两种写法都是正确的。

为了保持全聚德牌匾的历史原貌,所以牌匾上少一横的“德”字一直沿用至今。

 

美名动世界

在杨全仁的精心经营下,全聚德的生意蒸蒸日上。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手,并千方百计重金礼聘到专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆姓孙的老师傅。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。全聚德以特有的品牌魅力,吸引了世界多国的首脑政要,中外各界社会名流和慕名而来的八方游客。前联合国秘书长加力、美国总统布什、德国总理科尔等在内的200多位国家和地区的元首、政要,还有歌王卡雷拉斯、钢琴家雅尼、国际象棋大师卡尔波夫等数十位艺术大师和体育名人在全聚德用餐后,留下了珍贵照片和墨宝

周恩来总理生前27次到“全聚德”宴请外宾。而美国前总统老布什对“全聚德”有着特别的钟爱,每次来华访问,“全聚德”是必到之处。全聚德以挂炉烤鸭闻名,发展为拥有全鸭席的老字号,被誉为“中华第一吃”。