万能的鸭肉

鸭是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。到底鸭肉有什么功效与作用呢?而烤鸭这样的烹饪方法究竟健不健康?全聚德为你好好分析!

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【营养分析】所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

【相关人群】一般人群均可食用。
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用
对于因为身体虚寒,受凉引起的食欲不振,胃部冷痛、腹泻,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的人应该少吃,而感冒患者则不宜食用。

【制作指导】

  1. 烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
  2. 鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
  3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
  4. 公鸭子的肉性微寒,而母鸭子的肉性微温。入药后以老而白、白而骨乌者为佳。老而肥大之鸭与海参一起炖食的话,具有很好的滋补功效,而炖出的鸭汁,更是善补五脏之阴和虚痨之热。
  5. 鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
  6. 鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

【营养价值】鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

【烤鸭是否健康】相信很多人有这样的疑问,吃烧烤的毒性与吸烟相同。烧烤食物不利于健康,那么烤鸭是否也在其中呢?事实并非如此。以全聚德烤鸭为例,全聚德采用挂炉烤鸭技艺,就是将鸭子挂于炉内,点燃枣、桃等果木干枝或木炭明火烧烤。众所周知,肉类直接在高温下进行烧烤,会产生一种叫苯并芘的致癌物质。但烤鸭中的苯并芘含量却远远低于国际标准。这是因为,烤鸭虽经明火烤制,但并不直接接触明火,而是以炉顶、炉壁将热力反射到鸭身上,将鸭烤熟,大大降低了致癌物的产生量。另外,烤炉内温度通常稳定在200℃左右,并不是很高,而且炉内清洁、无烟,有效地减少了有害物质的产生。

不得不说百年传承的全聚德烤鸭,老祖宗的智慧将美食与健康完美结合,给世人留下了最具代表的中华美味!

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